Le miel de forêt est ce que l'on appelle un miellat, il est butiné sur les feuilles de certains arbres, comme le chêne, et provient de la sécrétion des pucerons.
C'est un miel évolutif en bouche, développant un goût charpenté et une subtile douceur. Il est récolté dans le sud de notre département au mois de juin.
Le miel est un produit naturel dont la consistance et la couleur évoluent avec le temps et la baisse des températures : il s'épaissit et devient plus clair, on le dit alors crémeux.
Le miel de forêt reste en général longtemps liquide, si toutefois il durcissait nous vous conseillons de le passer au bain marie à feu très doux.
